1，豆腐需要用壓制豆腐，市場上可以買到。是老豆腐被壓板擠壓後形成的有壹定硬度的板狀豆腐，但內脂豆腐不好吃。
2，臭水不好，有毒有害，壹定要用黴莧菜梗鹵水泡，純天然，無毒無害。想做這壹行，需要向紹興農民學習如何制作發黴的莧菜梗鹵水。
3.發黴的莧菜梗是直接食用的，需要洗凈瀝幹水分，放鹽入缸後再發黴。鹽的量要直接吃，不鹹不淡；如果妳想從發黴的莧菜梗上取鹽水，放壹點鹽讓發黴的莧菜梗從殼裏出來。
4.這樣出來的水是可以食用的，也是最美味的。
5.用這種發黴的莧菜梗鹽水浸泡的壓制豆腐塊，泡半天就可以炸了。