以10斤肉為例:要配紅曲粉20克，白糖400克，味精30克，白酒或黃酒200-300克，精鹽300-400克，生姜汁600克。此外，還可以加入陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等30克左右。，外加20克鹽水。配料混合後，用手反復攪拌，使肉和配料充分混合。間隔約1小時，食材加入肉裏後即可倒。
每個家庭經常做香腸。推薦妳用紅酵母粉做香腸，可以提高食材價值。加點紅曲粉，顏色會更好看，而且很有營養。紅曲粉是中藥中最常見的藥材。可配香腸，藥用價值高。紅曲粉是壹種發酵食品。購買紅曲粉時，壹定要選擇橢圓形或卵圓形，表面凹凸不平，表面呈紫色或褐色的。