味噌(みそそ)，也稱為豆豉，是以大豆為主要原料，鹽和不同種類的清酒曲發酵而成。味噌是日本最受歡迎的調味品。可以做成湯，可以和肉壹起煮，可以做成火鍋的湯底。因為味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和膳食纖維，經常食用有益健康，天氣轉冷時喝味噌湯還能暖身醒胃。
味噌在日本很受歡迎，因為它營養豐富，味道獨特。味噌最早起源於中國或泰國西部，和豆瓣醬、醬油、豆豉等很像，都是用豆子通過黴菌繁殖而成。據說是唐代鑒真僧人傳到日本的，還有壹種說法是通過朝鮮半島傳到日本的。