苔草富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維和礦物質，以及脂肪和維生素。蛋白質中，氨基酸種類繁多，必需氨基酸含量高。其中賴氨酸是邊苔草的限制性氨基酸，氨基酸評分為79。苔草的限制性氨基酸是蛋氨酸，氨基酸分值為80。
擴展數據:
吃苔蘚的註意事項:
吃臺灣食物時，壹定要避免吃有動物肝臟或黃瓜胡蘿蔔的臺灣食物，因為這些食物中的壹些成分可能會與臺灣食物中的成分發生反應，破壞臺灣食物中的維生素，不利於我們的營養吸收。
雖然苔蘚的營養價值很高，但並不是人人都可以吃的。如果人患有胃炎或腸炎，就不能吃臺灣食物，否則會加重癥狀。
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