如果想讓腌制的香蔥保持色澤，需要在腌制前將香蔥提前放入開水中。在腌制韭菜的過程中，壹定要幹凈無油，這樣腌制的韭菜才不會變色。韭菜花是秋季韭菜上產生的白色花簇。除了直接炒，人們還喜歡腌制，用來做涼菜、調味、零食等等。它營養豐富，味道鮮美。腌制韭菜花很簡單，最好是表面晾幹。
2、韭菜花的功效:
⑴韭菜花含有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等健康成分，能刺激食欲，增進食欲，促進消化。
⑵韭菜花含有豐富的纖維素，能促進胃腸蠕動，對抑制腸癌的發生有積極作用，還能降低血脂。
⑶韭菜花性溫辛辣，有暖胃壯陽的功效，尤其是冬天，多吃韭菜花是有好處的。