2.把蝦的殼剝掉，用刀把背部切開，取出裏面的蝦線，然後用水沖洗幹凈。
3.蛋清同向快速攪拌至發起，然後加入蝦仁和水澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
4.用中火加熱鍋中的油。四成熱時，放入腰果，小火慢煎至金黃色，撈出瀝幹油，放在吸墨紙上晾涼。
5.鍋中油加熱至五成熱，然後放入蝦仁，滑油至熟，撈出瀝幹油。
6.鍋裏留底油。加熱後，放入蔥花、蒜末和姜末炒香，然後放入蝦仁和豌豆，再放入料酒和鹽翻炒均勻。
7.最後放入腰果，倒入香油。