2。用刀背壹片壹片的拍打大排(這壹步很重要！)
先說壹個常見的做法(不裹面粉)
3。取水澱粉，調成糊狀，在大排上鋪壹薄層。取油鍋，加熱至三成，小火煎下壹大排，至表面變成淡黃色，撈出瀝幹油。
4。取壹個小油鍋，爆香蒜末洋蔥末，放米酒，紅醬油，糖入大排(千萬不要放清水，汁不夠就放米酒。醬油的量以鹽度為準)，小火煨至汁液差不多幹(中間不要掀蓋子)。把剩下的水澱粉倒在前面，勾芡，再燉五分鐘，就可以出鍋了。