主料輔料
凈肥鴨壹只
白糖2勺
黃酒適量
凈大蒜頭250克
醬油適量
小蔥上等陳醋適量姜（拍碎）
義香麻油260克
烹制方法
1.在鴨子背面的尾臊部橫切壹刀，挖去尾臊，取出內臟洗凈，井在背部劃壹刀，用沸水焯過。
2.取大炒鍋壹只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置於鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調味。然後，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置於旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。