首先，第壹步，把雞蛋打到碗裏，加入1茶匙鹽，如下圖。
2.將青茄子用清水洗凈，然後切成條狀，如下圖所示。
第三，少量茄子切丁，加入雞蛋攪拌均勻，如下圖。
4.鍋裏放2大勺油，燒熱油，倒入雞蛋和茄子液，炸至熟，撈出備用。
5.重新將1湯匙油倒入鍋中，加熱，然後倒入茄子炒勻，如下圖所示。
6.然後倒入煎蛋，用鏟子攪拌均勻，如下圖所示。
七、加入適量的水，1茶匙鹽，1茶匙糖，翻炒幾下，如下圖所示。
八、然後蓋上鍋蓋煮至鍋內湯汁減少，如下圖。
九、收汁後出鍋裝盤，這樣茄子炒蛋就做好了。