蒜苔中含有的大蒜素和大蒜素能抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等細菌的生長繁殖。蒜苔富含維生素C，具有明顯的抗氧化和降血脂作用。
蒜苔調經理論
蒜苔具有溫中降氣、補虛益氣、調和五臟、活血補血、防癌殺菌等功效。適用於婦女因氣血不足引起的月經不調、痛經、身體虛弱、中氣不足等癥狀。
可食用的註意力
1，消化功能不好的人最好少吃蒜苔。過量食用蒜苔可能會影響視力。蒜苔有保護肝臟的作用，但過量食用會損傷肝臟，可能引起肝功能障礙，加重肝病。
2、蒜苔不宜煮得太爛，以免破壞辣椒素，降低殺菌效果。