2.將螃蟹洗凈，從腹部切開，每只切四塊，放入容器中，撒上鹽、胡椒粉、料酒調味；
3.蛋清糊中加入面粉和適量的水，蔥、姜洗凈，蒜切塊，青蒜洗凈切寸，然後將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜片放入容器中拌勻成汁備用；
4、坐鍋放油。油溫6-7成熱時，將蟹塊逐壹蘸上蛋清糊，放入鍋中煎至金黃色。
5.鍋裏放油，油溫四成熱時倒入炸好的蟹塊，煮好調好的汁，翻勻，淋上香油，裝盤。