茄子切片，放入大碗中。加入壹些食用鹽，去除茄子中多余的水分。固化時間為20分鐘。
在腌制茄子的過程中，我們切了壹些蔥，壹些姜絲和壹些幹辣椒。切壹些豬肉，肉可以切成塊。所有的材料都要準備好，我們放在壹邊備用。
茄子加鹽後，把多余的水倒掉，鍋裏的油加熱。揉好後加入肉片翻炒至肉片變色。加入蔥花、姜絲、小米椒。加入適量醬油上色，加入適量醬油提鮮，加入適量料酒去腥，再加入適量五香粉，翻炒均勻。
然後加入茄子，炒至茄子熟。其實炒好後我們就可以放鍋裏了。這道美味的茄子炒肉就做好了。