野生鰻魚頭尖，體青黃色或橙色，表面有大塊深色斑點和花紋，而養殖鰻魚頭扁，體黃或橙色，表面斑點和花紋較淡。
2、活躍度不同。
野生鰻魚比較有活力，被抓到後會活蹦亂跳，放進桶裏會沈到水底，而養殖鰻魚被抓到後會比較安靜，放進桶裏會爬上來。
3、感受差異。
野生鰻鱺體表基本沒有油灰，肌肉發達，所以用力抓起來感覺很硬，而養殖鰻鱺體表抓在手裏又滑又粘又軟。
4.肉質不壹樣。
野生鰻鱺的血呈暗紅色或深紅色，肉質緊實，口感堅韌，頭有嚼勁，有壹定的鮮味和甜味。養殖鰻魚的血呈粉紅色，肉質松散，回味酸甜，有壹股怪味。