1.把肉芥菜洗幹凈後，放在陽臺上晾幹水分。
2、幹到葉子有點別扭。
3.將芥末放入盆中，放入適量的鹽。
4.用手輕輕揉搓，直到芥末變軟，略帶水狀。
5.將鹽芥末放入無油玻璃罐中。
6、淘米水燒開，放入溫熱，50度左右。
7.將溫熱的淘米水倒入罐子中。
8.倒入的淘米水必須完全不含芥末。
9.蓋上廣口瓶，然後將水註入廣口瓶的頸部，放在陰涼的地方。
10，腌酸菜，見下圖。
小貼士:
整個制作過程不能沾油，罐子要無油幹凈。如果淘米水不能完全泡到芥末，可以在鍋裏放竹筷，交叉著盛芥末。榨菜完全黃了就可以吃了。