蒜苔需要用水焯壹下。蒜苔在炒之前過水焯壹下可以縮短炒蒜苔需要的時間，而且焯的時候可以加入適量的食用油或者是食鹽，這樣煮完之後蒜苔仍然是嫩綠的顏色，蒜苔焯水之後可以過壹下冷水，這樣蒜苔可以保持其脆爽的口感。另外焯水之後的蒜苔用不完可以保存在冰箱的冷藏室。
蒜苔的生長過程
蒜苔是從大蒜根部長出的。大蒜在生長成熟後，就會進入花芽分化階段，此時大蒜根部就會長出花桿用於開花，這個花桿就是蒜苔，其頂部就是花苞。在采收蒜苔時，可以隔著葉片掐其根部，然後就可以將蒜苔順利的抽出。