炒瘦肉前半小時，會把肉切開，然後撒上鹽，讓鹽咬透肉，這樣會又香又嫩又脆，其他佐料更容易入味。
2.食物要妥善處理。
瘦肉要去掉筋膜，橫著切肉，刀不要順著肉絲切。所以有“橫割牛羊，斜割豬”的說法。
3.溫度是關鍵。
煎鍋裏的油壹定要溫，千萬不要過熱。熱油有使肉變緊的趨勢。小火快速翻炒。如果肉粘鍋，可以把鍋移到濕布上，冷卻後輕松地把肉塊翻過來，然後取出。如果配菜難做，就把肉放在鍋裏，先把菜炒壹下，再把肉放進去拌勻。
在鍋裏炒，比瘦肉香。吃起來嫩嫩的，感覺還不錯。