2.第二杯是醬油，醬油在中國烹飪中起著至關重要的作用。它是廚房的基礎調理之壹，不僅能使食材豐富多彩，還能為菜肴增添鹹味和鮮味。
3.第三杯是米酒。菜裏加酒也很常見。米酒可以去除肉的腥味，讓菜肴味道更豐富。
三杯雞的由來
相傳有壹位老婦煮了壹些食物去獄中探望文天祥，其中就有這道菜，這頓飯也就成了文天祥在獄中的最後壹頓飯。三杯雞在不斷的發展，有壹些保留，也有壹些改進。今天的桌面三杯雞，除了這三杯調料，還加了九層塔等調料，是正宗的。雖然說是三杯，但是這個杯子的大小取決於雞的數量，並不固定。中餐最難的烹飪手法就是加調料時的“適量”二字。