青豆不熟是不是不能吃？我聽說有壹種毒素。是真的嗎？

四季豆因地域不同，也叫四季豆、蕓豆、梅子豆、扁豆等。它們含有兩種毒素，即紅細胞凝集素和皂甙。它們對胃腸道有刺激性，並能引起人紅細胞的凝集和溶血。這兩種毒素並不可怕。只要加熱到100℃以上，四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。

如果加工方法不當，毒素沒有被完全破壞，四季豆進入人體後很容易導致中毒。

蕓豆中毒的潛伏期壹般為30分鐘至數小時。中毒的主要癥狀是腸胃炎，主要是惡心、嘔吐、腹痛。有些人還可能出現頭暈、頭痛、出汗、畏寒、四肢麻木和腹瀉。癥狀較輕者無需治療，上吐下瀉後癥狀可自行消失；癥狀嚴重者應立即送醫院治療，幾小時或壹兩天後恢復。