1.雞爪洗凈，用廚房剪刀剪去指甲。
2、姜、蔥、蒜、花椒切段，八角桂皮花椒適量，豆瓣醬壹勺待用。
3、熱水燒開，放入雞爪、料酒、蔥、姜，燒開撈出，撈出雞爪用冷水沖洗幹凈。
4、熱鍋熱油，放入蔥、蒜、姜、花椒，翻炒至香，再放入豆瓣醬翻炒，紅油。
5、倒入雞爪翻炒均勻，加入壹勺生抽、半勺老抽、壹勺耗油和壹勺糖，翻炒上色，雞爪加水。
6.將蓮藕片和胡蘿蔔加入水中，用鹽調味，小火燉30分鐘。
7.最後放入蔥和鮮蝦，加入半碗水澱粉，燉五分鐘，撒上蔥花或白芝麻。