工作方法
1，三線五花肉(五花肉最精華的部分)
2、五花肉去皮
3.五花肉切片(厚度約等於筷子粗細)
4.小姜黃被切碎
5.向肉片中加入切碎的姜沫。
6.加入:豌豆粉(澱粉)、鹽、少許糖、雞蛋(全蛋)。
7.加入料酒
8.用筷子拌勻，入味20分鐘。烹飪前再次攪拌均勻。
9.當鍋內油溫六成時，用筷子將肉片壹片壹片放入油鍋。
10，保持油溫在60%左右。
11.肉片炸至金黃色，即可出鍋。
12.蒜薹(青蒜)洗凈，剁成蒜薹(或者用蔥或蔥代替)。
13，炸酥肉出鍋了。
14，趁熱均勻撒胡椒面。
15，趁熱加入蒜苗，脆肉香。