2、料酒，馬上蓋上鍋蓋悶死(幾秒鐘)，然後入水(可以少煮點水，基本蓋住魚頭，如果是火鍋就要多加水)；
3.加入大蒜(拍平)、泡椒、泡姜、酸菜，大火煮(此時也可放入花椒、八角)；
4.水燒開後，放入幹辣椒(切成小塊)和豆腐，然後用中火慢燉，壹般可以燉出十種左右的魚頭；
5、根據個人口味習慣和湯料量，加入調料，加入:鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，或加入少許胡椒粉，然後用大火煮；
6、出鍋前放蒜苗，即可上桌(根據個人習慣，可以撒壹些蔥花或香菜在上面，如果喜歡純川味的麻辣，可以加壹點香油或辣椒油)；