毛豆腐是什麽？

毛豆腐是徽州地區(今安徽省黃山市)的傳統名菜。通過人工發酵，豆腐表面長出壹層白色絨毛。因為豆腐中的植物蛋白經過發酵轉化成各種氨基酸，煮後吃起來特別鮮。

這個毛豆腐上的毛其實是壹種食用菌，壹種有益菌，類似於香菇和木耳的自然發酵。不添加任何調味料和防腐劑，自然發酵，富含氨基酸、維生素B12等營養成分。根據季節和溫度，這種頭發或長或短，顏色為灰色或白色。如果有點灰，我們稱之為“麻纖維”，比較短。與臭豆腐最大的不同在於，毛豆腐是徽州人傳統智慧的結合，不添加任何調味料和防腐劑，自然發酵而成。不臭！臭豆腐是用壹鍋鹵水泡出來的，有壹種臭烘烘的感覺。毛豆腐的口感比臭豆腐更細膩爽滑。