油爆雙脆簡介
油煎雙酥屬於魯菜，是山東地區的傳統名菜。烹飪以爆炒和油爆為主。正宗的油爆雙酥法難度極高，對烹飪的要求極為苛刻。壹秒不熟，壹秒不脆。這是中國菜中最難做的菜之壹。
雙重脆性的來源
油爆雙脆始於清代中期，因其原料考究、烹飪技藝精湛、風格獨特而為世人所稱道。在山東濟南，有很多著名的魯菜，人們對食物的要求壹直很高。在激烈的競爭中，這位創新的廚師想到了壹種不同於通常肉類菜肴的思維方式，選擇了人們通常忽略的豬肚和雞胗來做菜。因為這兩樣東西含有相當多的水分，所以有雙脆的美譽。