1、雞胗800克，蔥、姜各適量，鹽、醬油、料酒各適量，調料適量。
2、將雞胗從盒子中取出，沖洗幹凈，浸泡在水中15分鐘後，用手搓壹搓，撈出。
3、將砂鍋中放大半鍋水，將洗幹凈的雞胗放入砂鍋中。
4、開火，待鍋中水剛剛滾開，用勺子將上面的血沫撇幹凈，倒掉。
5、將配料、鹽、料酒、醬油放入鍋中，繼續煮。
6、將蔥切成長段約3厘米，將姜拍壹下，切成小塊。
7、將切好的蔥姜放入鍋中，蓋蓋，中火煮25分鐘，改小火燉25分鐘。
8、關火，稍涼撈出即可食用。也可以將雞胗切成薄片，用蔥段或青椒絲拌著吃。