魯菜的形成和發展與山東的文化歷史、地理環境、經濟條件和風俗習慣有關。山東是中國古代文化的發源地之壹。地處黃河下遊，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內縱橫交錯，河湖縱橫，田地肥沃，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三；蔬菜種類繁多，品質優良，被譽為“世界三大菜園”之壹。比如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生姜，都是享譽海內外的。
中國八大菜系:
魯菜:鹹鮮，濃油紅醬。
川菜:重油重鹽，麻辣鮮香。
粵菜:原、鹹、鮮、淡。
蘇菜:香甜的黃酒風味。
閩菜:鹹、甜(南方)和辣(北方)
徽菜:重油味重鹽。
湘菜:重油、重鹽、重辣、腌臘肉。
浙菜:醬香味濃。