做辣炒田螺前是要先用水煮開的，但是不用煮熟。
用料：田螺3斤、蒜 適量、姜 適量、八角1個、幹辣椒4個、醬油5勺、蠔油3勺、鹽少許、白糖少許（喜歡甜的多加點）、花椒8小粒、蔥頭6顆、薄荷八朵、蔥段少許、小辣椒7條、黃酒壹碗
1、將處理幹凈的田螺，用水煮開，加入點生姜去除腥味，撈出備用。
2、將油熱鍋，把蔥頭、姜、蒜頭、幹辣椒、新鮮辣椒、八角、花椒到鍋裏。炒出香味和辣味
3、將過水的田螺放入翻炒，壹邊翻炒壹邊加入醬油、食鹽、白糖、耗油。
4、翻炒入味後，再倒入壹碗黃酒和適量水繼續翻炒，煮開後調成中火燜熟。
5、水較少後加入薄荷段，接著翻炒，最後撒入蔥段大火收鍋即可。