步驟
1、8頭紫蒜去皮，將蒜掰成小瓣，用手洗凈晾幹，剝去每個蒜瓣的皮，然後去掉壞的和受傷的蒜瓣。
2.用刀把剝好的蒜瓣切開露出裏面的核，用牙簽戳壹下，會讓醋汁滲透更快，縮短腌制時間。
3.給罐子消毒是非常重要的。先洗幹凈，用開水燙兩遍，把缸裏的水瀝幹，再用白酒沖幹凈。將加工好的蒜瓣放入密封的罐子中，將大蒜放入容器的三分之二處，不要超過。然後加入5g冰糖，倒入陳醋幾乎與壇口平齊(醋的酸度為6-6.5)，最後加入壹勺白酒，密封嚴密。
4、冬季室溫放置，腌制3周左右。能夠得到陽光，增加晝夜溫差也能縮短固化時間(不要壹直放冰箱)。青的比較快，低溫是臘八蒜腌制的關鍵，壹般0-10度為宜。