材料:蛋清150克蝦75克。
火腿50g海參(泡水)50g黃瓜50g菱角50g澱粉(蠶豆)13g蝦25g。
植物油20g姜5g鹽4g雞油10g味精2g香蔥10g辣椒1g料酒10g。
1.鮮蝦洗凈瀝幹；
2.蝦米用鹽、蛋清、濕澱粉腌制上漿；
3.將上漿的蝦仁用開水浸泡後撈出備用；
4.曬幹的幹海藻加水後沒有蒸發；
5.海參用開水焯壹下，切成黃豆丁；
6.馬蹄、火腿和黃瓜切成同樣大小；
7.蛋清起泡；
8.炒鍋加入熟豬油，放入蔥、姜略炒，將海參、蝦、紫菜幹、馬蹄、火腿、黃瓜略炒；
9.加入料酒、胡椒粉和鹽，將湯燒開，去沫，用濕澱粉和水勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，翻炒透打油(雞油)，出鍋裝盤。