先找壹把剪刀把肥腸外面的肥肉剪掉。如果沒有剪刀，可以用剔骨刀刮掉，或者用手撕。
2.水灌溉
去除油脂後，先將大腸註滿水。然後找壹根筷子，從腸管開口處把皮推進去，把腸管內側翻出來，或者直接用剪刀沿著腸管切開大腸。
3.擦洗
往盆裏加點面粉和鹽，再加點水，反復揉搓肥腸，直到產生大量膠為止。然後用清水沖洗。如果沒有面粉，生粉做飯也行。如果沒有面粉，就用鹽。然後在料酒或白醋中加入壹點水，再揉壹遍，最後沖洗幹凈。
4.滾燙的
將水燒開，然後將肥腸倒入鍋中，煮三到五分鐘。撈起，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，然後進入其他烹飪程序。不要燙太久，煮壹下就好了，不然煮了就不脆了。