2.將曬幹的芥菜放入大鍋中，加入食用鹽腌制。這時候壹定要用手將芥末和鹽混合在壹起。腌制四五個小時後，用手來回搓芥末。去除黑水。
3.芥末軟化後顏色會變得略深，然後放入缸中，再將鍋內淘米水燒開，冷卻後倒入缸中。壹定不要把芥末放在罐子裏。
4.密封罐子，在陰涼的地方腌制。七天後，芥菜的顏色會變黃，甚至透明。這時候芥末酸菜已經發酵好了，想吃的時候隨時可以拿出來吃。但是，平時吃芥末酸菜的時候，壹定不要把油帶到筷子上。