為什麽紫紅薯到嘴裏會變成藍色？

紫薯中含有大量的花青素，花青素是壹種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿度而變色。細胞液呈酸性時呈紅色，呈堿性時呈藍色。人遇水變紫或變藍是正常的。那是因為唾液溶解了紫色素，紫色素是壹種天然的水溶性色素，對人體沒有任何傷害。

材料

高面粉250g，水150g，鮮酵母14g，糖25g，海鹽4g，黃油25g，紫薯泥135g。

工作方法

1.紫薯蒸熟後去皮，放入保鮮袋中，用玻璃瓶碾碎。

2.用70g土豆泥，在面團攪拌時加入，然後攪拌至面團均勻粉紫色。

3.壹次發酵後分成8份，剩下的土豆泥平均分成8份。

4.每個小面團搟成牛舌，土豆泥抹好後，將面團卷起來，搓圓，排入奇峰模具。

5.二次發酵擴大到模口，190度烘烤30分鐘。