1，取冰糖50克，搗碎，放入燒紅的鍋中，融化成棕紅色，加入冷水，攪拌，煮沸成焦糖水，這是鹵水湯上色的必備原料。
取丁香、豆蔻、香果、草果、八角、花椒、茴香、砂仁、陳皮、肉桂各10g，姜、胡椒各30g，打碎，放入事先準備好的棉布袋中，放入焦糖水中，煮沸，倒入砂鍋中，加鹽，小火燉40分鐘，鹵好的湯就煮成功了。(原料只夠做20個鹵蛋，2斤肉或者4斤澱粉食品)
3.鹵好的湯煮好後，可以腌制各種食物，如蓮藕、土豆等澱粉類食物。大火煮開後，改文火煮60-80分鐘。類似肉類的食物，如牛肉，應先浸泡，然後放入鍋中腌制。腌制時間因口味而異。
食物特點:色澤鮮艷，味道鮮美，麻辣守時。