1、雞蛋打開攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入壹點鴨油，並用凈布輕輕擦壹遍，使炒勺內均勻分布少量油。將調好的蛋汁倒壹湯匙於炒勺內，在火上撩，邊撩邊將勺子轉動，攤成圓形蛋皮。
2、將洗凈的蝦仁瀝幹水分略剁碎，並用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、澱粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子。
3、在蛋汁攤成圓形時，取壹些蝦仁餡子放在勺內的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，***制成20只。
4、包蛋燒賣時要逐個做皮，逐個包，在皮子未成熟時包起，若皮子已熟，包口就粘不起來。
5、放入蒸籠內蒸8分鐘左右至熟，盛入盤內澆上熱的雞汁，即成。 產品特點：外表淡黃，形似燒賣，味極鮮美。