幹紅辣椒先加工成2-3 mm的粗顆粒(不要面團，不然遇到熱油就糊了)。
油熟了，往鍋裏倒適量油(四川人，常用菜籽油)，燒熱。同時將辣椒面放入容器中，準備壹湯匙。當熱油微微冒煙時，在辣椒中倒入少量油，用勺子攪拌均勻，使辣椒被油浸透，然後倒入壹部分熱油不斷攪拌，同時觀察辣椒變色的情況。當出現少量焦色時，停止加入熱油。剩下的油稍微冷卻後，全部倒入，攪拌均勻。
註意有壹個降低熱油溫度的過程。如果辣椒焦色加重，就要加快攪拌。盡快冷卻機油！
當辣椒呈褐色時，辣椒的香味就產生了。這時候太苦了，少了就不香了。