在營養成分上，全脂奶粉作為鮮奶的替代產品，只是去除了水分，具有鮮奶的全部營養成分，但由於幹燥損失了壹些熱敏性維生素，如維生素C、E、B等。
種族等。脫脂奶粉除了去除水分，還去除了大部分乳脂，同時去除了脂溶性維生素，如維生素A、D、e等，由於脂肪含量不同，全脂奶粉的熱量比脫脂奶粉高。
從營養價值來說，兩種奶粉各有優勢。全脂奶粉營養全面均衡，適合壹般消費者。脫脂奶粉脂肪含量低，蛋白質含量高，特別適合需要補充高蛋白的人群。