2.擦:這壹步是決定魚幹是否好吃的關鍵步驟。切好的魚千萬不要用水洗，而是用幹凈的抹布把魚全身擦幾遍，然後腌制。因為如果把鮮魚放在清水裏洗，水會進入魚的纖維組織，破壞魚的質地；
3.腌制:鹽的用量根據魚的大小而定，壹般每100斤魚用18到24斤鹽。腌制時，將鹽均勻地抹在魚身、魚鰓、吞刀、眼球和魚洞上；
4.晾幹:腌制24小時後，即可將魚取出晾幹。綁壹根繩子掛在陽臺上，主要靠風幹，最好有點陽光。壹般魚幹幹壹個月後會8分幹，所以魚幹的味道剛剛好。