麻辣水煮魚調料:花椒1、幹辣椒1、鹽1、雞精1、胡椒粉1、澱粉1、蒜瓣5片姜10、蔥6根、料酒50毫升、郫縣豆瓣醬65438+。
生產流程:
1.將魚片切成薄片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜、3片蔥、澱粉、鹽腌制20分鐘。
2.炒鍋倒入適量油燒熱，然後放入剩余的姜片、蒜片、1.5%花椒、1.5%幹辣椒炒至香味出來，再放入豆瓣醬壹起翻炒。
3.然後在鍋裏倒入500ml左右的清水(約1碗)，加入魚骨和魚頭，壹起煮。燒開後，將魚片放入滾燙的鍋中2分鐘，放入剩下的小蔥，然後關火。