材料:雞胸肉500g，蛋清1，芝麻5g，幹辣椒20g。
輔料:辣椒10g，花椒10g，蔥20g，姜10g，蒜20g，鹽5g。
1.雞胸肉清理幹凈，去掉白雞油，撕掉筋膜，用刀拍壹下。
2.沿絲切成長條，再切成壹厘米的雞丁。
3.加入醬油、料酒、澱粉、鹽，攪拌半小時。
4.將油倒入鍋中加熱。
5.加入腌制好的雞肉，炸至略發白，迅速撈出，放涼，繼續熱油，再放入雞肉，炸至紅脆，撈出瀝幹油備用。
6、蔥姜蒜切碎，花椒、辣椒、胡椒粉各準備壹小把。
7.將鍋底的油留在高火上，放入花椒、辣椒炒香，放入幹辣椒、蔥、姜、蒜，將炒好的雞肉炒至略幹。
8.撒少許鹽，炒熟芝麻，翻炒即可食用。