面筋是壹種植物蛋白，是由白面粉經過特殊處理制成的低熱量食品。面筋含有豐富的蛋白質和多種微量元素。主要原料是面粉，營養價值遠高於瘦肉、雞蛋、雞肉等豆制品。制作方法很多，味道很濃。煮熟後軟糯多汁，清香適口。
食用面筋應註意的事項
需要註意的是，谷蛋白常作為主要材料與其他東西壹起烹飪，素雞等仿葷菜肴的味道與葷菜相似，受到素食者的推崇。然而，並不是所有的東西都可以和面筋壹起吃。
由於面筋含鈣較高，與含草酸的食物同食可產生不溶性或難溶的草酸鈣，影響鈣的吸收。因此，烹飪時應避免將面筋與菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的食物混合。
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