練習:
1)牛柳切片，倒入料酒、醬油、色拉油、澱粉，攪拌均勻，腌制20分鐘。把雞蛋敲進碗裏，然後打碎。加鹽攪拌備用。
2)小蔥洗凈，切碎。紅辣椒去蒂後洗凈切碎。
3)將油倒入炒鍋。大火加熱至7分鐘時，倒入牛柳翻炒至變色。馬上拿出來。稍微冷卻後，倒入蛋液。
4)炒鍋清洗幹凈後，再次倒油。大火加熱到九成熱時，倒入蔥花和紅辣椒，立即倒入蛋液和牛柳。用鏟子攪拌成圈。雞蛋凝固後，加入醋、糖、雞精，攪拌均勻，關火。