顏色:從顏色上看，普通面條顏色比較白，堿性水面顏色較深。
營養價值:從營養價值上來說，堿水面和普通面條在營養上沒有太大區別。
堿水面和普通面條在口感和營養上有很大區別。面條加堿的真正作用是讓面條耐煮、耐泡、不渾湯，同時節約成本。
堿水面與普通面相比的特點；
堿性水面具有耐沸、耐浸泡的特點。即使煮出來的面條很軟，也不會結塊，湯也不會渾濁，既滿足了北方和南方食客對面條的基本要求，又減少了餐廳的燃料成本和時間成本，所以餐廳的面條都會選擇堿性水面。