面團過度發酵怎麽補救？

1，做面食的時候，我們都知道面團要發酵，這樣做出來的食物會更美味。通常，發酵的過程就是酵母活動的過程。如果酵母作用時間過長，會導致過度發酵，產生酸味，影響口感。

2.酵母在發酵過程中會產生有機酸，發酵時間越長，酸味越明顯。處理這種發酵過度的面團，最有效的方法就是往裏面加入食用堿。先取壹個小碗，放壹勺食用堿在裏面，然後倒入適量溫水融化。

3.將發酵過度的面團留在盆中，然後雙手蘸食用堿水反復揉搓面團。揉的時候要揉的充分均勻。堿水吸收後，再蘸壹遍，繼續揉。差不多的時候，試壹點面團，嘗壹嘗。如果不酸，說明已經補救成功。