2.原料不同:需要註意的是，豆醬是將大豆經過油炸、研磨、發酵而成的傳統醬。豆瓣醬是由多種微生物相互作用釀造而成的發酵紅棕色調料，產生復雜的生化反應。它是由蠶豆(華南和西南用蠶豆，中原和華東多用黃豆)、清酒曲(壹種用於發酵的細菌)、鹽和醬油制成的。
3.使用範圍不同:兩者都屬於調味品，醬油可以用來做各種菜肴，也是制作渣江面的傳統選擇。豆瓣醬主要用於炒菜、煲湯時調味。
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