冬天可以使用溫牛奶加酵母來和面粉和成面團進行快速發酵，時間根據面團的大小而定，發酵至原先的兩倍大就可以了，200克的面團發酵時間需要20分鐘，做法如下：
準備材料：面粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
壹、將溫牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
二、將靜至好的牛奶倒入面粉內。
三、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
四、再和成光滑的面團，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
五、發酵至比原來兩倍大。
六、案板撒幹面粉，然後將面團揉至光滑即可。