鴨子半只
輔料
陳皮1/4塊 姜5片
紫蘇適量
白切鴨的做法步驟
1. 陳皮用熱水泡軟刮去囊，紫蘇稍微切碎
2. 鴨子放開水裏焯出泡沫撈起瀝幹水。小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在幹鍋裏摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。放與鴨面齊平的清水，陳皮和姜片也壹同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透裝起晾涼斬件。
3. 煮過的姜片切碎，連同紫蘇壹起放進鍋裏與剩下的鴨汁壹起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。
小貼士
用水煮的過程中不要放鹽煮，要不鴨肉口感會比較“柴”
參考：/cookbook/189091.html