2、去蒂洗。
3、放在通風處晾幹水分。
4.準備好姜和蒜瓣，洗凈晾幹。
5、煮汁:油、醬油、鹽、糖、胡椒粉、八角壹起放入鍋中煮沸。
6.然後轉中火繼續燉壹會兒，在煮的過程中不斷攪拌。
7.煮好後放涼。
8.準備幾個玻璃罐，清洗幹凈晾幹備用。
9.將幹姜和蒜分別切片，辣椒切絲(如果辣椒直接腌制就不用切了)。
10，玻璃缸壹定要幹，壹層辣椒，壹層蒜，壹層姜。
11.還腌了壹罐沒切的整辣椒。
12全部鋪好後，倒入之前煮好冷卻的鹵汁。
13，封口前倒入適量白酒和少許香油。
14，密封後放冰箱冷藏，或者直接放在外面。
15，兩周就可以吃了。