將土豆焯幾分鐘。

將土豆焯2-3分鐘。如果是土豆絲，焯水2分鐘即可。如果是土豆塊，焯水3分鐘即可。3分鐘後即可取出土豆控水。

壹般經過燙漂後，去除澱粉的效果更好，煮的時候會更有酥脆的口感。但需要註意的是，燙漂時，燙漂時間不宜過長。如果在出鍋前加點花椒油，10秒的翻炒時間不會太長，這樣成型的土豆絲外軟內脆，清香四溢，口感徹底。

熱燙的作用是

1，去除原料中的腥味、苦味等異味。

2.加深壹些菜的顏色，或者塑造壹些原料。

3.為了達到各種原料成熟度的壹致性，有些原料是經過預煮的。

4、為了縮短菜肴的正式烹飪時間等等。

事實上，燙漂是從菜肴的完整烹飪過程中分離出來的壹個過程，保證了菜肴的色、香、味和快速制作。