螃蟹掉腳是因為活螃蟹接觸熱水太刺激，所以保護自己掉腳。
所以蒸好的螃蟹最好不要直接放入水中。壹個是容易脫落，壹個是容易變味。在水面上放壹塊蒸板。幹蒸更好。
如果水開了，很容易直接掉螃蟹。如果直接把螃蟹放在涼水裏的蒸盤上(放在水裏還是會掉的)，不容易掉，偶爾還會掉幾條腿。
另壹種方法是在蒸之前殺死螃蟹。很簡單。拿個小錐子，直接在螃蟹肚臍眼尖刺入身體。它會在幾秒鐘內死亡，不影響它的外觀。如果再這樣蒸壹遍，即使直接放在水裏，也能保證不掉腿。