橡子含有相對較高的抗營養單寧(4.55%)和有毒的氫氰酸(0.98%)。單寧味澀，適口性差。單寧在消化道內可與膳食蛋白質結合，從而降低其利用率。單寧可與胃腸粘膜蛋白結合，形成單寧蛋白沈澱。
橡木的主要價值
木材:內部填充了很多蜂窩結構，蜂窩內部充滿了空氣，所以橡木的彈性很好。橡木本身非常耐磨，各國很多氣缸墊發動機都是用橡木做的。
此外，橡木還有防潮防蟲的作用，可以保證葡萄酒在陰暗潮濕的酒窖中不會隨著歲月流逝。這種純天然材料對人體無害，因此100多年來壹直被廣泛用於制作葡萄酒和香檳軟木塞。