粥裏為什麽要放堿？這樣做有什麽好處和壞處？

用堿煮粥不好。粥是人們日常生活中喜愛的食物。可作為主食，也可在其他主食後再喝壹碗，讓壹頓美餐更加暢快舒適。也可作為食療和藥膳的主方，治療壹些病人的疾病。但是，人們總覺得這種要花很多時間烹飪的食物有點美中不足，太費時間了。人們用在粥裏加堿的方法，使它煮得更熟，煮得更快，特別是在含有豆類的粥裏，每次都必須加堿。這樣真的可以大大加快烹飪時間。但與此同時，粥中的營養成分也有壹定程度的流失。這是因為大米中的維生素C、維生素B1和維生素B2在高溫堿性環境下會被嚴重破壞。大米中的維生素B是人體維生素B的主要來源之壹。所以粥裏加堿是不科學的烹飪方法。